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19、小康生活与厨房革命
50年代的中国建筑师都知道这样一个故事：赫鲁晓夫赴美出席联大会议期问，美国人不和他比武器比工厂，只跟他比厨房，两人在厨房里争论谁的社会好。赫氏傲慢地说："这算什么！"，甚至在联大会议上脱下他的大皮鞋，用鞋跟敲桌子，令国际舆论为之震惊。
90年代，中科院院士周干峙在一次关于"小康住宅的厨卫"研讨会上重提这段历史趣闻。相信现在大多数中国人都会同意这样的观点：不断提高人民的生活水平才体现最大的政治意义。今天中国城镇居民的消费热点已由吃、穿、用转向住和行，从建设部官员到百姓流传这样的顺口溜："小康不小康，关键看住房；住房之小康，关键看两房。"两房指厨房和卫生间。因为生活居住功能最复杂的部分就在这两块地方，过去，当住进"楼房"还是中国百姓的最大理想时，国家要用有限的资金满足尽可能多的人的需要，我们的住宅不得不在厨卫上紧缩。现在把厨卫设计置于住宅设计的核心，时机是恰当的。但考虑到中国的国情，"厨房革命"不是那么简单的事。
建筑师周卡特、何虹雨夫妇给我讲的两个故事反映的就是这个问题。周是加拿大注册建筑师，何女士是一个在美国获得建筑学博士学位的中国女子，两人结婚后一起到中国生活。周在天津大学教学时，遇到了一个难题--如何指导中国学生设计厨房。他要求学生设计这样的厨房--操作台周围没有墙，主妇可以一边从容地Cooking，一边照顾孩子或者和客人愉快地交谈。可中国的建筑系大学生不能接受没有墙的厨房。作为加拿大注册建筑师，周的设计思想遵循的是西方惯例--设计一个典型的欧美中产阶级厨房，它占据客厅的一角，是开放式或半开放式的"操作厨房"，里面有冰箱、操作台、西式炉灶上面是4孔电灶而下面是烤箱，水池里有2个水池，龙头可调节水温，水池下有垃圾粉碎机，当然还有美观实用的厨具。上班之前或一人进餐时，多半会在一张不大的餐桌前简单用餐，而更大的一张餐桌可供4－8人用餐，适合很正规的家宴或宴请朋友。干净漂亮的餐桌上有鲜花和烛台，周围的墙上挂"餐画"或者父母孩子的照片……
周告诉我，他对中国学生的反映很不解，直到虹雨去他家作客才开窍。作为一个既入得厅堂又下得厨房的中国新女性，何博士主动要求在"洋婆婆"面前露一手。鱼一下油锅，整个客厅和其他房问都弥漫着油烟和煎炸食品的那种味道--那是中国母亲闻了一辈子的味道，可"洋婆婆"显得很紧张，马上打开所有的窗户，事后她表示虽然她很喜欢吃中国做法的鱼，但她绝不让中国儿媳再"冒险"了。
中国厨房要"革命"，首先遇到的难题是中国传统的烹饪方式。它在一定程度上决定了中国厨房的构造--煎炒烹炸，厨房不可无墙也不可无窗。另外，我们国家不像加拿大等国有充足的电力资源，只能以煤气为主要燃料，西方国家通行的无窗"暗厨"搬到中国就行不通了。
抽油烟机曾是最让我们欢欣鼓舞的一个厨房设备，但很快便发现它与我们的期待相差甚远，不仅在排油烟上显得"力不从心"，还带来新的麻烦--清洗油烟机。建设部"2000年小康住宅项目"专家林润泉先生从80年代中期开始，就一直致力于解决厨房污染问题--他是中国第一个研究厨房污染的硕士。他终于和同事研制出针对多层住宅厨房的"变压式共用排气道"和一种新型抽油烟机--"LO系列单孔抽油烟机"，前者克服了多层住宅共用排气道的串烟问题，后者以耗电低、吸力强、机芯上几乎无油烟残留等优势，改变了人们对常见双孔抽油烟机的"迷信"。这些成果已被建设部推广到北京、唐山、秦皇岛、深圳的部分新建住宅小区。多数人家没这么幸运。到现在，很多新建住宅还是没有能满足使用要求的成套厨房设备供选择。而厨房设备管线一旦安装好，要想改造千篇一律的厨房格局很难。即使大动干戈也未必尽如人意，住户往往把已经安装完毕的水池。台面砸掉，再自行安装更满意的设备。
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