| 有谁知道煎饼是哪朝哪代发明的吗？我是弄不清了。我只知道煎饼从来就是我们家的主食——直到八十年代初期，煎饼还是我们家的主食。
我最早的记忆就是：娘在棚屋里摊煎饼，我要吃奶，娘就先等那张已经摊在鏊子上的煎饼烙熟了，揭下来，摞到一边的浅子上，然后拿火棒镇一镇鏊子底下的柴火，这才揽我在温暖的怀里，解开她那大襟褂子的纽襻，让我香香甜甜地吃一顿。我娘四十多岁得了我这个"老生子"儿，所以养得娇。
做煎饼首先要泡粮食，把高粱、玉米、地瓜干在大盆里泡软。如果有鲜地瓜，就直接切在泡好的粮食里，不用地瓜干了。除此之外，我们还泡过杀树时剥下来晒干了的榆树皮，也当成做煎饼的原料。还有新鲜的榆树绿叶，也曾被我们添加进去。那时我们是不会舍得用麦子、大豆、小米去做煎饼的。麦子差不多是专用于过节日的，大豆、小米也非常稀罕。
再一道工序就是磨煎饼糊。我家的天井里，正对着我跟父母住的房间的，是一盘石磨。这是一种相当厚重的石磨。一边一个磨拐子，套上磨系，别上磨杠，两边用人推着转——倒背着手拉也行。那时候我们"推煎饼"，四个姐姐另外再加上我，大的一个人抱一根磨杠，小的两个人一根磨杠连推带拉。冬天的早晨天不亮我们就起来推磨，直推得浑身热乎乎的，嘴上都冒着热气，成为我们家的一道风景。那磨顶上有两个磨眼，一个用来添水，叫"水眼"；一个用来添粮食，就叫"食眼"。这两个磨眼不能搞错，里面的"磨膛"是各有讲究的。我父亲懂得怎样讲究，他会修磨（我们那里叫"can磨"）。我们推啊推啊，那推出的煎饼糊糊一波一波地从磨缝里吐出来，慢慢地，慢慢地滑下来，在磨盘积聚，最后经由"磨舌头"滑落到接在下面的大盆里去了……
磨好了煎饼糊，就支鏊子，点柴火。热了鏊子，用"油趿拉"（多层布缝成的，像一个小方垫子）抹点油。舀一勺儿糊儿在鏊子上，手捏煎饼耙儿，兜着那糊儿转一两个圈儿，均匀地摊满鏊子面儿。拿火棒拨匀鏊子底下的柴火。少候，揭起。一张煎饼就做成了！煎饼摊得越匀越薄、火候掌握得不老不嫩，那就越是好吃。以前我们那里的人家要找媳妇，姑娘会不会摊煎饼可是都很关心的一条。在我们家里，我奶奶的煎饼手艺最高，我娘也是好手，到我大姐就差些了，二姐又差，三姐勉强凑合，四姐干脆一点儿也不会。其实到四姐待嫁的那时，我们那里就很少有人吃煎饼了——普遍地改吃馒头了，基本用不着那摊煎饼的活儿了！谁还吃煎饼，那是因为爱吃，不像当年，是因为没别的可吃才吃煎饼。当年我就曾想，要是能像人家"机关上的人"或者"工人"那样天天吃着大白馒头，就算光就个咸菜吃，那也很幸福了！
就在我们家的摊煎饼手艺次第下降的过程中，煎饼糊渐渐地不用石磨去"推"了——换成用生产大队的"小钢磨"去磨了。等到"公社"改成"乡镇"，"大队"改成"村"，"地主"改成"农民"，"同志"改成"师傅"以后，村里的"小钢磨"也撤了。再等到"大姐"改成"小姐"，那磨坊也拆了——地皮也卖了！
现如今我们家的石磨怎么样了？早就拆了，在天井的南墙下躺着呢。那原来支着石磨的地方，被我父亲砌成了一个大花窖，玩起花来了。可是我父亲在农田里干到六十多岁没弯的腰，却因为"鞠躬尽瘁"地侍弄花卉而越来越弯了！我娘常常地劝他，他还是放不下那些花卉。
我娘从老家来我这里住几天的时候，看见我买煎饼吃（这可是小麦、大豆、小米做的了），就说："人家说还馋煎饼，我可不馋。我尝着还是馒头好吃！"
1999.11.14深夜
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