|
16、补补身子，稍带除害
北京最早"倡导"野菜的，是"天源酱菜园"，菜是腌制的，特咸。大家先是有空挖点儿尝尝，现在变成花钱去买。一些野菜如蕨菜、贡菜，也就成了家常菜。
山野菜常见的有猴腿、苦菜、曲蚂菜、马齿苋（麻绳菜）、蓟菜（刺儿菜），好吃的是木兰菜。榆树钱儿，味儿怪的是鲜花椒芽、鱼腥草。还有能入药的，如补肾的刺五加、清火的薄荷、解热利尿的蕨菜。云南菜馆里的干巴菌、鸡棕菌也称得上是珍品了。至于没啥可吃的树叶子，也被命名为"春杨芽儿"、"春柳芽儿"。
专营野味的公司每年春秋两季采摘野菜，经保鲜加工后储藏，以备淡季之用。装入罐头或袋子的虫和草被买去，做熟后上桌。赵志明说："野菜生意利特大--三四元进一袋，能做两盘，一般一盘卖12元。"
人们都说，这东西去火。现在的人操心的事儿太多。
虫子们多来源于山东、河北、东北，或捕捉或饲养。常见的是蚂炸、蚂蚁、蝎子、金蝉（知了）、蚕蛹、豆虫。进餐馆时都已经高温加工处理了。据说蚂蚁也叫"神孚"，含高蛋白质和101种氨基酸，还有微量元素。我国有2000多种蚂蚁，不少可以食用和药用。全国已有生产蚂蚁制品厂100多个，有关蚂蚁的食品和饮料还上了天津、四川、广东的餐桌。吃蝎子最好的季节是夏季，可把体内"湿热"排出来。
食补是中国的强项。稍带也可吃掉欺负人的蝗虫、豆虫。
野味并不全是珍禽异兽，吃得别开生面就是了。吃虫吃草，可以让城市人变得温文尔雅些，就像小鸟。但无论吃什么都不能过于凶猛，否则，如果吃完最后一片叶子和最后一条虫子，我们又该吃什么呢？
|
