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15、不靠山也吃山
广东人据说是"什么都敢吃"的，后来此风蔓延到北京。众多风味餐馆如"黑土地"、"黄土地"之类都拿野菜点缀餐桌。经营傣家菜的"傣风大酒楼"竟也增了野菜席，10人一桌的要600元到800元。再后来，星级饭店与中高档超市也有野菜买，在北京市面上常见的野菜有40余种。
吃了"草"，便开始吃虫子蚂蚁。蚂蚁脖子很细，加工易折断，所以一个蚂蚁罐头中整只的很少，通常是在汤里撒一把，或将奶油球醮上蚂蚁炸。当然还可以做名副其实的"蚂蚁上树"。北京为此有了蚂蚁食品专卖店。
活吃蝎子则流行于西安，以此出名的饭馆叫"蝎子楼"。活蝎虽在白酒中泡"醉"了，但吃到嘴时仍有攻击力，这样的餐宴颇惊心动魄。豆虫也是一道考验魄力的菜，它有小指粗细，两三寸长，胖胖的，炸后头眼、花斑仍清晰可见。最标准的做法是"外焦里嫩"，肚子里保留稀汁。但考虑到城市人的承受力，厨师一般仍把它们炸透。
现在山野菜和昆虫食品形成了产业。北京林业局成立了专门开发此类野味的"林海公司"，副总经理王顺通说："过去这些曾是救命的粮食，现在是富足生活的调剂。"颇有文化味儿的北京"半坡啤酒村"餐馆，据称是全市经营野菜昆虫品种最全的，"村长"赵志明说："大多数人是吃个稀奇。比如杨树叶、柳树叶，一点儿营养没有，怎么吃怎么拉。还有虫子，吃过了就行了。"
赵志明自己不吃虫子，不过他的生意真的很好。食客多为文化人和商人，其中外国人占1／3，德国奔驰（中国）公司总裁、瑞典大使馆文化参赞都是座上客。"来这儿的日、韩留学生最多，他们叫一辆小巴，把满北京的老乡都拉上，所有的野菜虫子一人一份，就着一扎一扎啤酒，还总往厕所跑。"
"靠山吃山"真是句老话。今天的城市人也"吃山"了。
看着利润不浅，"林海公司"之后又冒出个"林地公司"。北京房山区的林地山野菜加工厂也开张了，它引进国外设备，形成北京最大的山野菜加工基地。业内人士说："全国都在开发野菜昆虫，市场尚有很大潜力。"
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