深圳粉战

○瑭楠

　　深圳的风味小吃可谓集东西南北，千百风味。但潮起潮落，总有
一些小吃随着时间的推移而被人们所遗忘，米粉却始终得到深圳人的
青睐。在深圳，米粉的种类也体现了这座移名城市的特性，四面八方
的来客也带来了不同地域的米粉，如：桂林米粉、长沙米粉、云南米
线、贵州粉、四川酸辣粉以及本乡本土的广东沙河粉，其中以桂林米
粉、长沙米粉和云南米线最为有名。东门、火车站附近、华强北等商
业旺地的米粉店生意异常火爆。 
　　每次在米粉店里总能看见一些不同寻常的情景。第一次看见有人
一次要了两海碗桂林米粉时，我简直目瞪口呆。这是两个高高大大的
东北人，他们每人要了两碗，嘴里还念叨着“一碗吃下去好象没吃什
么。”喜食面类的东北人也喜欢上米粉了，你想想这米粉够有魔力的
吧。 

　　吃米粉的五大理由 

　　笔者走访了多家桂林米粉、长沙米粉和云南米线店，得出了以下
五点理由： 

　　方便 

　　在所采访的对象中有98%的人说是因为吃米粉相对于其它显得更
方便。米粉的所有原料都是提早做好的，从你进店到米粉上桌所需时
间最长不超过5分钟。也就是说你进店马上就可以吃。而且米粉店在
门面装修上显得朴素简单，因此顾客进出随意，坐着吃粉也不用太多
讲究。 

　　实惠 

　　所有顾客几乎异口同声说“吃米粉实惠啊”。你想想在当今这物
价6元一大碗的米粉就显得相当便宜了，有些店的素粉只5元一碗。最
难能可贵的是一碗粉里麻雀虽小却样样齐全：米粉——是米做的，可
以当主食；臊子——这里面既有肉类也有素菜，就权且当下饭的菜了；
汤——三种米粉的汤都是用不同的肉、肉骨头以及草药香料经长时间
熬出来的，相当于喝了老火靓汤。这什么都有了却只需6元，能不实
惠吗？ 

　　味美 

　　在振兴路的一家云南米线店，当问到一位广东籍的食客时，他说：
“云南米线的味道鲜美，清淡的口味符合广东人，所以我隔不了多久
就会来吃的。”在其他的桂林米粉店和长沙米粉店中，所有顾客同样
对米粉的味道赞不绝口。原来汤就是米粉的精髓，各店的汤都是秘密
熬制的。 

　　营养 

　　在深圳的桂林米粉和长沙米粉的种类有：牛腩粉、牛肉粉、牛丸
粉、鱼蛋粉、叉烧粉、排骨粉、酸菜粉、酸辣粉和素菜粉等等。而云
南米线中的配料也是各种肉类和蔬菜。你可以任意选择，今天想吃肉
你点个荤的，如果明天肉吃腻了，你也可以要个素的，也就是说你想
给身体增加怎样的营养都行。 

　　正宗 

　　华发北路有家长沙米粉店，那聪明的老板把个小小的米粉店玩成
了“数字化”，但你不得不佩服的是他既懂得经营的重要性，也掌握
了米粉制作的原理，知道顾客永远是上帝，是不能欺骗的，要的是货
真价实，所以活该他赚钱。可见深圳人是识货的，你做得好的米粉，
会有很多人来帮衬你；如果是假冒的，人们会远离你。 

　　三大米粉特色大比拼 

　　在深圳的三大米粉中桂林米粉和长沙米粉具有惊人的相似之处，
而云南过桥米线和它们比较则稍有“差池”。但不管怎样，三者在各
自的不同风格中也体现出共同点：⑴是用米做成的粉，只是桂林米粉
是大圆条状，长沙米粉是长片条状，而云南米线是细圆条状的；⑵都
有一碗秘作的汤，只是桂林米粉和长沙米粉的卤水是用13种香料和草
药经炆火长时间熬出来的，其秘密之处在于汤汁原料的比例；而云南
米线的汤是用肉骨、虾米等熬成的，技巧则在于那覆盖在汤上面的一
层油的厚薄；⑶都有臊子，只是前两者是熟的，而后者却是生的。 
　　桂林和长沙米粉还有一个与众不同的特色：各自精彩的辣椒。桂
林米粉的辣椒是辛辣的，辣味很猛，入口后猛烈的辣味一个劲地刺激
着你的味觉器官，没有任何回味的余地，只是一味地辣、辣、辣。但
长沙米粉的剁椒则不同，它是经过腌制的，在辣的同时还透着一股淡
淡的辣椒的甜美味道，过后让你回味无穷。 
　　虽然同属于米粉类，但云南米粉和前两者在烹饪的过程中是截然
不同的。云南米线汤的技巧在于那漂在汤上的油，油过厚会显得油腻，
吃起来不清爽；过薄就不能起到保温的功能，那准备好了的生料要在
汤里浸泡至熟，你想想不保温行吗？ 
　　云南米线有很多种类，其中以昆明的玉溪小锅米线和蒙自的过桥
米线最为有名，合称为云南米线的“和氏璧”。如果说桂林米粉和长
沙米粉是以浓装出现的话，那么云南米线则是以淡装示人，它淡淡地
透着清香、鲜美，要你静下心来慢慢地品尝、回味。 

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