吃海参

○北京　达尔

　　海参在我的心目中一直是很神奇的，头一次见海参是在我本家的
一个大爷那里，他像取出一件珍宝，抖抖嗦嗦的，打开一个里三层外
三层包着的纸包，小心翼翼地捧着让我看，我当是多神奇的东西，定
睛一看，原来只是个黑乎乎的浑身长满了刺的胖虫子，我想用手去拿，
大爷却迅速地把纸包包上了，大爷说，是珍品啊，不能摸的，要留着
招待贵客。大爷的海参只有两只，他告诉我已保存了多年，吃了对人
身体好啊！我很想知道海参的滋味，大爷的小屋低矮且黑暗，家什破
烂不堪，但他家里却有海参。
　　这是二十多年前的事了，在那个年代能吃饱就不错了，海参对我
来说像个遥远的神话，我知道它很有营养，一般人不能吃。
　　但有关海参的故事却总有。结婚后，岳母有时来住住，有一次不
经意地就同我说起了吃海鲜，由此我知道她小时生活在海边的大城市
里，好像家里还比较有钱，我说要是资本家最好了，现在该有多光荣，
但她家不是资本家，像是开了个报馆什么的。说到吃海鲜就说到了吃
海参，岳母说她吃过海参，要放肉片、放葱段红烧，她告诉我有钱人
家请客都要上海参的，而且要一开席就上，知道为什么一开席就上吗？
她停下，眼神里有考我的意思，见我摇头，她笑了，说吃了海参不放
屁，这样就不会影响就餐的气氛了！这个结论让我大笑了一场，但老
人家很认真，她摇着头说，老了，多年没吃鲜活鲜活的海货了。她的
眼睛在亮起来，我想她的记忆正回到童年或少年，她的青年就告别了
海滨大城市，之后一生都工作在农村，做一个小学教师。
　　我又加深了对海参的认识，吃了它就餐不会排出难闻的气味。一
次从报上读到一则海参的烹制方法，我就把它剪了下来，好像自己就
要吃到海参似的，其实做海参很麻烦，像干海参还要发，要花一两天
的工夫。有时逛个大商场，我都要看看有没有卖海参的，海参的价格
很高，每斤都要数百甚至上千元，这都是让人望之兴叹的。
　　后来我有时也能吃到海参，比如参加个会议。味道果然不错，只
是不多，一人也就是一片。一次吃海参，曾有人悄悄地却又是暧昧地
跟我说，吃海参能扬男子汉的雄风。见我表现出诧异，他说要不然会
是珍品？凡是列入山珍海味的都是大补的，比如鱼翅、对虾、鲍鱼、
燕窝、驼峰、鹿唇、猴脑、熊掌……我听得目瞪口呆，自小就是吃粗
粮大路菜的我竟是闻所未闻，直感人生的不济。
　　真正和海参结缘还是在海边居住的那几年，从施工的工地下班回
来，经常见到卖海参的。渔民们一般是卖活的，将海参盛在盆子里，
海参就在水里游，它的样子很笨拙，甚至很丑陋，褐色的身体，肉肉
的，长着一垄一垄的刺，身子里好像鼓满了水，游起来缓慢极了。
　　看到这活海参，一下就勾起了我对海参的记忆，马上就想买回家
做着吃，却又不知如何做，听人讲，活海参不好做，火候掌握不好就
咬不动了。没奈何，就一家人先出去吃。饭店里的做法一般有两种，
一是红烧，就像岳母说的，再是凉拌，吃起来可是鲜美极了，这道菜
一定要用处理好的鲜海参，将其切成丁状，佐以碧绿的辣椒、水灵灵
的芫荽、细细的蒜蓉，经少许盐醋调和就成了。品尝了外面的，又找
了位师傅讨教了处理的方法，忍不住就跃跃欲试了。找个愉快的日子，
花二十六元买了斤半活海参，先将其剖膛洗净，随即用六七十度的水
烫过，就看见原本大大的海参在迅速缩小，肉则在变厚，禁不住就抓
块尝尝，口感正好，还有点咸味。那天我做了一大盘子的红烧海参，
除了样子差些，味道却是好极了，我感到很陶醉，这是海参嘛，是珍
品。那年岳母来，我给她做了红烧海参、凉拌海参，老人家吃了，又
勾起了对少时的记忆，她说她们家经常吃鲜活鲜活的海鲜，还吃过海
参，大户人家请客一般都先上海参，知道为什么要先上海参吗？她眼
神里有考我的意思，见我不答，她笑了，说吃了海参不放屁，这样就
不会影响宴会的气氛了！
　　我望着她老人家，忽然想人生许多美好的记忆原本都停留在童年
或少年，有些东西能影响你一生呢！

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